Красная рыба и икра традиционно считаются праздничными продуктами. На Новый год в российских семьях принято себя баловать блюдами из этих деликатесов.
По данным ВЦИОМ две трети россиян едят рыбу несколько раз в месяц, считая ее полезным продуктом, уступающим в этом качестве только овощам. Но в последнее время популярными являются более дешевые виды рыб: скумбрия, сельдь. В числе лидеров числится и горбуша, самая демократичная из красной рыбы. Что касается лосося, форели и красной икры, то цены на них растут, несмотря на обещанное понижение. Эксперты утверждают: пока покупают, дешеветь не будет, а скоро Новый год с его повышенным спросом.
От чего зависит цена на красную рыбу и икру
Рыба и икра поступают к потребителю, пройдя долги путь из моря до праздничного стола. Рыбу сначала ловят, затем потрошат, добывают икру, замораживают продукт, фасуют, перевозят с Дальнего Востока, реализуют оптом, распределяют по торговым сетям. Посредников между рыбаками и покупателями много.
Рыбопромышленники отмечают особую политику розничных сетей, направленную на сохранение высоких цен. У них есть свои холодильники, расходы минимальны, цены можно «держать» до Нового года или другого праздника.
Что влияет на изменение цены
Основные факторы, которые влияют на цены:
- «накрутка» торговых сетей. Разница между закупочными ценами рыбопромышленников и стоимостью рыбы в розничных точках иногда достигает 50% и больше;
- количество выловленной рыбы. Причем снижение вылова действует сильнее, чем его повышение почти в три раза. Чтобы цена выросла на 1%, рыбы нужно выловить на 2,5% меньше, а чтобы снизилась на столько же – на 6-7% больше;
- затраты на транспортировку. Доставка обходится довольно дорого, к ней предъявляются строгие требования;
- стоимость товаров-заменителей, выращенного лосося.
Эти четыре фактора назвал в 2021 году президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев. С мнением других экспертов они коррелируют.
Ранее также имел значение курс доллара, но сейчас его роль снизилась из-за ограничения взаимодействия с западными странами, например, Норвегией. Правда, поставки из Чили и с Фарерских островов продолжаются, но с помехами.
Почему повысились цены в последний год
Последний год поставил перед экономикой нестандартные задачи. Подорожали многие продукты, в их числе и красная рыба и икра. Аналитики посчитали, что стоимость этих товаров возросла примерно на четверть.
Факторы, повлиявшие на повышение цены красной рыбы и икры:
- санкции, вызвавшие падение рубля, ввозить рыбы из-за границы стали меньше, а платить за нее больше. Подорожание импортной рыбы привело к увеличению цен на отечественную;
- стоимость доставки. Выросшие цены на топливо не могли не сказаться на цене товара, а рыбу везут с Дальнего Востока;
- дефицит кадров. Работа в море сложная и даже высокие зарплаты не всегда мотивируют людей на командировки продолжительностью в 4 месяца. Матросы уходят, как только появляется достойная работа на берегу. Мигранты из Средней Азии не всегда могут компенсировать отсутствие рабочей силы, а закаленные филиппинцы предпочитают другие страны. Поэтому приходится поднимать зарплаты.
Рыбная промышленность просит поддержки у государства, особенно субсидии на доставку. С ценами помогут справиться и жалобы в ФАС на перекупщиков, но для этого нужно время.
Анонс снижения цены на красную рыбу и икру
Поводом для новостей о предстоящем снижении цен на популярные деликатесы стали данные об улове за 2023 год. К началу октября выловлено около 600 тонн лососевых рыб. Это официальные данные Росрыболовства и второй показатель за всю историю РФ. Производство красной икры составило за период с января по август 19 000 тонн. Считается, что большой улов должен повлиять на цены.
В начале сентября глава Рыбного союза Александр Панин рассказал СМИ, что осенью начнет реализация проекта «Камчатская рыба». Поставка улова напрямую от рыбаков позволит снизить стоимость красной рыбы на 10-25%. Реализуется проект федеральными торговыми сетями: «ВкусВилл», «Лента», «Глобус». Он направлен на продвижение отечественного продукта и снижение цены при сохранении высокого качества.
Снижение цен в целом к Новому году из-за большого улова ожидает глава Росрыболовства И. Шестаков. Он отметил, что рыбаки уже продают рыбу в полтора раза дешевле. И на понижение закупочных цен должны отреагировать ретейлеры.
Прогнозы экспертов
В сентябре эксперты прогнозировали рост цен на красную рыбу к концу года примерно на 3-5%. Специалисты также не исключают, что красная икра может прибавить до 20% к стоимости. Ценообразование зависит от спроса и покупательской способности, а не только от предложения.
Они считают, что поступление большого количества рыбы на рынок может затормозить рост цен, но не уронить их. На Новый год фиксируется большой спрос на праздничные продукты, люди позволяют себе не экономить хотя бы раз в году, а у торговых сетей есть способ хранить рыбу и икру. Кроме того, они отмечают, что большой улов 2023 года, прежде всего, компенсирует прошлогодний дефицит продукции.
Таково мнение представителей рыбной промышленности – ждать снижения цен к Новому году не стоит.
